Lo que descubrí al tomar un curso de gelatinas artísticas por internet

¿Vale la pena dedicarle una tarde entera a una flor inyectada en un bloque de gelatina, cuando un vaso con capas se prepara sin tanto drama? Me lo pregunté con la jeringa en la mano derecha, a mitad de un curso de gelatinas artísticas por internet. Vengo de la repostería casera de galletas planas y buscaba un pasatiempo creativo distinto, uno que me sacara de la Wacom sin pedirme un horno.

Mi respuesta corta, para que no tengas que esperarla: el bloque con flor es para mirarlo y el vaso es para comerlo. Los dos usan gelatina y aun así se parecen poco. Abajo ordeno lo que noté de cada lado, con mis fallas incluidas, y al final dejo cuándo elegiría uno y cuándo el otro.

No soy chef ni fui a una escuela de cocina. Soy diseñadora gráfica, paso el día pegada a una tableta y hornear los fines de semana empezó como una forma de no volverme loca. El libro de 150 recetas donde la mitad salían planas me dejó con ganas de algo más visual.

Del lápiz óptico a la jeringa de farmacia

Un apunte rápido: hay enlaces de afiliado en este texto. Si compras un curso por ellos, me llega una pequeña comisión y a ti te cuesta lo mismo. Solo escribo de lo que abrí un sábado en mi cocina de San Isidro; si algo me aburrió en la lección tres o terminó en desastre, lo vas a leer tal cual. Cuestiona lo que leas aquí antes de probarlo en tu casa, porque yo solo experimento entre entrega y entrega.

Lo que me atrajo fue la transparencia. En diseño jugamos con la opacidad todo el rato; aquí la opacidad es leche y la transparencia es agua con azúcar y mucha paciencia. Se parece al dibujo vectorial: piensas en capas, pero al revés, porque lo primero que inyectas queda al fondo del diseño final.

Ya conté lo que me motivó a aprender repostería desde cero en casa como pasatiempo: quería precisión. Con las galletas esa precisión la cobraba el horno. Con la gelatina la cobra otra cosa, y de eso trata esta comparación.

El bloque de gelatinas artísticas exige precisión de plano

Lado uno: el bloque. Empieza por el material. La gelatina de cajita con sabor a fresa no sirve para esto; el curso pedía una de 250 Bloom, y cómo se hidrata y cuaja tiene su propio texto aparte. Aquí solo cuenta que el bloque no perdona un material flojo.

Calenté de más la mezcla una vez, al disolverla. Nunca cuajó, ni con la noche entera en el refrigerador. Quedó un jarabe triste y Lola intentó lamer el tazón antes de que yo llegara.

La humedad de San Isidro pesa aparte, pero basta una frase: si la gelatina se queda fuera de más mientras preparo los colores, suda y la aguja resbala.

Sentí la tensión en el cuello al inclinarme sobre el molde. Es la de cerrar un archivo de diseño de madrugada cuando el cliente pide un cambio de último minuto, solo que aquí no existe el Ctrl+Z. Si el colorante cae donde no toca, o la mano tiembla y rompe el domo, el error queda suspendido en el centro para que todos lo vean.

Un domingo probé colorante en gel, porque era lo que tenía a mano de mis experimentos con galletas. Mala idea. La tinta se abrió dentro de la transparencia como una mancha de acuarela sucia, y el girasol terminó pareciendo pintura derramada en un pantano. Una tarde entera de trabajo al tacho. Bueno, casi: nos lo comimos igual, porque sabía bien.

Alessandra, mi prima segunda en Buenos Aires, me recomienda ingredientes argentinos para estas cosas; en Lima no se consiguen o cuestan el triple, así que trabajo con lo que hay. Las jeringas salieron de la farmacia de la esquina y lo demás lo fui juntando en el Mercado de Surquillo Número 1.

Un curso me perdió; el de postres en vaso me acomodó las capas

Muchos cursos de Hotmart que abrí se ponen demasiado técnicos demasiado rápido. Hablan de moldes de silicona importados y de herramientas que parecen de dentista. Dejé uno a la mitad de la lección dos porque sentí que me vendían un negocio, y yo solo quería que mis manos hicieran algo que no fuera mover un mouse.

Para ver cómo se estructuran estos formatos pequeños, qué esperar al aprender repostería desde cero con un curso online en casa me ayudó a entender que no necesito ser profesional para disfrutar el proceso. Estoy en mi cocina intentando que la leche condensada no se mezcle con la base transparente antes de tiempo, nada más.

El giro llegó con el curso de Postres en Vaso Emprende desde Casa, que me dio una idea aunque yo no quiera emprender: manejar densidades. Una capa de gelatina artística arriba, mousse o base de galleta abajo, y el bloque gigante de gelatina pura deja de ser tan aburrido de comer.

¿Qué me dio el vaso que no me dio el bloque?

Primero, no hay desmolde: antes se me rompían las orillas al sacar la gelatina del molde grande, y en el vaso el diseño queda protegido. Las capas se sostienen si vierto la siguiente cuando la anterior está apenas pegajosa al tacto; si no, todo se desarma como un edificio de Lego mal armado.

Segundo, el horno. Las galletas me enseñaron a la mala lo que pasa si meto la masa directo al horno sin dejarla reposar en el refrigerador (ese tema tiene su propio texto). Aun así, con el horno tengo una señal: abro la puerta y, si huele a mantequilla caramelizada y no a quemado, sé que la bandeja va bien. La gelatina no avisa con ningún olor; el fallo se ve cuando ya es tarde.

Tampoco hay harina. Con las galletas termino con polvo blanco asentado en el vello del antebrazo por abrir la bolsa a lo bruto; con la gelatina no se levanta nada, solo espero entre capa y capa lo que dura un capítulo de podcast.

Mi experiencia con postres en vaso fáciles para principiantes en casa ha sido mucho más relajada que mis sábados de galletas que no subían. Y Gustavo, el cuñado de una amiga, tiene un solo criterio de calidad: si algo se acabó en el break de la oficina. Los vasos sí se acabaron.

Elige según la tarde que tengas

Elige el bloque cuando el objetivo sea mirar: una tarde larga, todo el material listo antes de sacar la gelatina (si se queda fuera de más, suda), una mano firme y ganas de ver una flor suspendida en el centro. Si tu colorante es en gel, el bloque no es el sitio para usarlo.

El vaso gana cuando el postre vaya a comerse, cuando haya que llevarlo a otro lado, cuando el desmolde ya te rompió las orillas más de una vez o cuando la mano no quiera cooperar. Ahí el error se perdona y una capa torcida sigue siendo un postre. Mi regla para decidir: si lo va a comer alguien con hambre y poca paciencia, vaso; si lo voy a fotografiar, bloque. La mezcla de ambos, gelatina artística arriba y capas abajo, es la que más repito.

Si decides probar esto, recuerda que no soy profesional. Ten cuidado con la higiene de las jeringas y asegúrate de que todo esté bien refrigerado, sobre todo con el calor que a veces se encierra en las cocinas de Lima. Ante dudas de seguridad alimentaria, consulta con alguien que sepa de bromatología o sigue las guías de salud locales. Yo solo sigo las instrucciones del curso y rezo para que Lola no tire el tazón de agua fría.

Tengo abierto en otra pestaña un recetario de galletas estilo New York que me guiña el ojo, pero por ahora me quedo con las transparencias. Todavía no decido cuál de los dos formatos me gusta más mirar cuando abro el refrigerador y la luz atraviesa las capas.